Cookies Very Chunky – Union Boulangerie
Les célèbres cookies très épais de Union Boulangerie, tels que publiés sur France Inter.
Ingrédients
- 50 g œuf
- 1 jaune d’œuf
- 100 g sucre semoule
- 100 g cassonade
- 160 g beurre
- 340 g farine
- 2 g fleur de sel
- 3 g levure chimique
- 215 g chocolat (à concasser)
Instructions
- Mettre le sucre semoule, la cassonade et le beurre dans le bol d’un batteur muni de la feuille. Mélanger à vitesse moyenne pendant environ 4 minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène, en arrêtant le batteur au moins une fois pour racler le bol et mélanger de nouveau.
- Ajouter les œufs (50 g d’œuf + 1 jaune d’œuf), puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Ajouter la farine, la fleur de sel et la levure chimique puis bien mélanger à l’aide de la feuille jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, en raclant le fond de la cuve au moins une fois puis en mélangeant de nouveau.
- Ajouter le chocolat préalablement concassé.
- Diviser la pâte en portions d’environ 95 grammes.
- Couvrir et réfrigérer pendant au moins 12 heures (ou placer au congélateur pour une conservation plus longue).
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Disposer les cookies sur une plaque de cuisson munie d’une feuille sulfurisée (vous pouvez en cuire 9 à la fois).
- Saupoudrer légèrement chaque cookie de fleur de sel.
- Cuire pendant 17 minutes.
- Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.