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Cookies Sublissimes (Sucrissime / Bergamote)

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Recette culte de Bergamote (blog Sucrissime, 2007) — cookies moelleux cœur coulant, texture parfaite grâce à la cassonade et beurre mou. 122+ commentaires unanimes.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Portions 12
Calories 180

Ingrédients

  • 130 g Beurre doux mou (pas fondu)
  • 110 g Cassonade (sucre roux de canne) Clé de la texture
  • 1 Œuf entier
  • 210 g Farine T55
  • 1 sachet Levure chimique (ou ½ c. à c. bicarbonate)
  • 1 cuillère à moka Sel
  • 175 g Pépites ou pistoles de chocolat Nestlé « Chocolat prêt à fondre » recommandé pour cœur coulant
  • 50 g Poudre d'amandes (facultatif) À ajouter avec la farine
  • au goût Noix, noisettes, cacahuètes, chocolat blanc, nougatine, graines de sésame (optionnel) Variantes

Instructions

  • Crémer le beurre mou (pas fondu) avec la cassonade jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter l'œuf et mélanger.
  • Incorporer la farine, la levure (ou bicarbonate), le sel, et la poudre d'amandes si utilisée. Ne pas sur-travailler la pâte.
  • Ajouter les pépites de chocolat (et autres inclusions si souhaitées).
  • Réfrigérer la pâte 10 à 20 minutes (pâte collante → boules faciles, meilleur développement).
  • Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
  • Former des boules d'environ 40-50 g, aplatir légèrement si le four est peu puissant.
  • Cuire 9 à 12 minutes selon le goût : 9 min = très moelleux/cœur cru ; 11-12 min = croustillant dehors, moelleux dedans ; 15 min = bien croustillant. Sans chaleur tournante : +1-2 min.
  • Laisser tiédir sur grille — ils finissent de cuire.
  • Astuce cœur coulant : enfouir 1 pistole Nestlé « prêt à fondre » au centre de chaque boule avant cuisson.

Notes

Points clés : beurre MOU pas fondu (texture compacte si fondu), cassonade obligatoire (sucre blanc = goût palet breton), ne pas sur-travailler la pâte, repos au frigo 10-20 min indispensable.
Conservation : boîte métallique 24-48h (restent moelleux).
Congélation : boules crues sur plaque puis sac congélation, cuisson directe +2 min.
Variations validées :
  • Version peanut butter : 65g beurre + 65g beurre de cacahuète
  • Double chocolat : 2 c. à s. cacao pur dans la farine + chocolat blanc
  • Cœur coulant garanti : 1 pistole Nestlé « prêt à fondre » au centre de chaque boule
  • Sans gluten : farine sans gluten + gomme xanthane (testé en commentaires)
Recette culte de Bergamote (blog Sucrissime, mars 2007) — 122+ commentaires unanimes : « la meilleure », « je ne change plus de recette ».