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Recette authentique des Cookies « Very Chunky » de Union Boulangerie

Découvrez la recette originale des célèbres cookies « very chunky » de Union Boulangerie, créée par Maëva Manchon et Charles Ye, telle que publiée sur France Inter.

À propos de Union Boulangerie

Union Boulangerie est une boulangerie-pâtisserie artisanale fondée en janvier 2020 à Paris par Maëva Manchon (neurobiologiste) et Charles Ye (ancien financier). Leur ambition : offrir un niveau de qualité constant et élevé en boulangerie, pâtisserie, viennoiserie et snacking.

Leurs deux boutiques sont situées :

• 2 rue Bleue, 75009 Paris (ouvert lun-ven 8h-20h, sam 8h-15h)
• 149 boulevard de Charonne, 75011 Paris (ouvert lun-ven 8h-20h, sam 8h-20h)

Leur philosophie

• Recettes intemporelles + créativité : « Nous perpétuons des recettes intemporelles tout en ajoutant une touche artistique de créativité. »
• Ingrédients de haute qualité, prix équitable : Fournir des produits premium à un prix accessible.
• Soutien aux agriculteurs locaux : Priorité aux ingrédients régionaux et de saison.
• Équilibre entre passé et présent : Chaque recette respecte la tradition tout en permettant une touche créative.
• Mise en valeur du terroir français : Utilisation d’ingrédients saisonniers et locaux pour révéler les saveurs régionales.
• Espace accueillant : Atmosphère chaleureuse et invitante pour les résidents du quartier.

Recette des Cookies « Very Chunky » (pour 10 cookies)

Source : France Inter – Recette publiée par Le pôle Édition de France Inter

Ingrédients :

• 50g d’œuf
• 1 jaune d’œuf
• 100g de sucre semoule
• 100g de cassonade
• 160g de beurre
• 340g de farine
• 2g de fleur de sel
• 3g de levure chimique
• 215 g de chocolat (à concasser)

Préparation :

1. Dans le bol d’un batteur muni de la feuille, mettre le sucre semoule, la cassonade et le beurre. Mélanger à vitesse moyenne pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit homogène (penser à arrêter le batteur au moins une fois pour racler le bol et mélanger de nouveau).
2. Ajouter les œufs (50g d’œuf + 1 jaune d’œuf), puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
3. Ajouter la farine, la fleur de sel et la levure chimique puis bien mélanger à l’aide de la feuille jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Veiller à bien racler le fond de la cuve au moins une fois puis mélanger de nouveau.
4. Ajouter le chocolat préalablement concassé.
5. Diviser la pâte en portions d’environ 95 grammes.
6. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 12 heures (ou placer au congélateur pour une conservation plus longue).
7. Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).
8. Disposer les cookies sur une plaque de cuisson munie d’une feuille sulfurisée (vous pouvez en cuire 9 à la fois).
9. Saupoudrer légèrement chaque cookie de fleur de sel.
10. Cuire 17 minutes.
11. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.

Conseils de Maëva et Charles :

Le secret de leurs célèbres cookies « very chunky » réside dans :

• Le repos de la pâte pendant au moins 12 heures au frais (essentiel pour développer les saveurs et la texture)
• L’utilisation de bons chocolats, préalablement concassé en gros morceaux
• La touche de fleur de sel avant cuisson qui équilibre parfaitement le sucré
• Une cuisson précise de 17 minutes à 200°C pour obtenir ce cœur fondant et « chewy » avec des bords légèrement croustillants

Comme ils le décrivent si bien : « Il doit rester fondant et “chewy” à cœur ».

Recette originale publiée sur France Inter. Retrouvez l’émission complète et d’autres recettes sur le site de France Inter.

Les Cookies Célèbres de Union Boulangerie à Paris

Si vous êtes à la recherche des meilleurs cookies de Paris, ne cherchez pas plus loin que Union Boulangerie, avec ses deux emplacements dans les 9ème et 11ème arrondissements.

À propos de Union Boulangerie

Fondée en janvier 2020, Union Boulangerie a été créée pour partager une vision de la boulangerie-pâtisserie française. Leur idée centrale est d’être un commerce de quartier – un endroit pour rencontrer, échanger, rire avec les voisins et l’équipe de Union.

Leurs principes directeurs incluent :

• Recettes intemporelles + créativité : « Nous perpétuons des recettes intemporelles tout en ajoutant une touche artistique de créativité. »
• Ingrédients de haute qualité, prix équitable : Fournir des produits premium à un coût accessible.
• Soutien aux agriculteurs locaux : Priorité aux ingrédients régionaux et de saison ; soutien aux producteurs.
• Équilibre entre passé et présent : Chaque recette respecte la tradition tout en permettant une touche créative.
• Mise en valeur du terroir français : Utilisation d’ingrédients saisonniers et locaux pour révéler les saveurs régionales.
• Espace accueillant : Atmosphère chaleureuse et invitante pour les résidents du quartier.

Leur Cookie Célèbre

Selon le guide ultime des cookies de Paris (selon moi), Union Boulangerie est devenue une nouvelle favorite pour leurs cookies exceptionnels.

Note importante : Leurs cookies partent vite ; arrivez tôt !

Variétés disponibles :

• Cookie aux pépites de chocolat classique
• Cookie aux pépites de chocolat et noisettes

Notre recommandation :

Le cookie aux pépites de chocolat classique – caractérisé par ses généreuses pépites de chocolat, sa touche de sel de mer flottant à la surface, et son cœur tendre qui se sépare délicatement à chaque bouchée.

Ce cookie incarne parfaitement ce que les Parisiens recherchent actuellement : un cookie américain-style généreux, moelleux à l’intérieur avec une extérieur légèrement croustillant, et des ingrédients de qualité supérieure.

Informations pratiques :

• Adresse 1 : 2 rue Bleue, 75009 Paris
  • Lundi-vendredi : 08:00 – 20:00
  • Samedi : 08:00 – 15:00
  • Dimanche : Fermé
• Adresse 2 : 149 boulevard de Charonne, 75011 Paris
  • Lundi-vendredi : 08:00 – 20:00
  • Samedi : 08:00 – 20:00
  • Dimanche : Fermé

Source : Article « The Ultimate Paris Cookie Guide (according to me) » du 10 avril 2025 sur « This is Probably About Food » et le site officiel de Union Boulangerie.