Recette authentique des Cookies « Very Chunky » de Union Boulangerie
Découvrez la recette originale des célèbres cookies « very chunky » de Union Boulangerie, créée par Maëva Manchon et Charles Ye, telle que publiée sur France Inter.
À propos de Union Boulangerie
Union Boulangerie est une boulangerie-pâtisserie artisanale fondée en janvier 2020 à Paris par Maëva Manchon (neurobiologiste) et Charles Ye (ancien financier). Leur ambition : offrir un niveau de qualité constant et élevé en boulangerie, pâtisserie, viennoiserie et snacking.
Leurs deux boutiques sont situées :
- 2 rue Bleue, 75009 Paris (ouvert lun-ven 8h-20h, sam 8h-15h)
- 149 boulevard de Charonne, 75011 Paris (ouvert lun-ven 8h-20h, sam 8h-20h)
Leur philosophie
- Recettes intemporelles + créativité : « Nous perpétuons des recettes intemporelles tout en ajoutant une touche artistique de créativité. »
- Ingrédients de haute qualité, prix équitable : Fournir des produits premium à un prix accessible.
- Soutien aux agriculteurs locaux : Priorité aux ingrédients régionaux et de saison.
- Équilibre entre passé et présent : Chaque recette respecte la tradition tout en permettant une touche créative.
- Mise en valeur du terroir français : Utilisation d’ingrédients saisonniers et locaux pour révéler les saveurs régionales.
- Espace accueillant : Atmosphère chaleureuse et invitante pour les résidents du quartier.
Recette des Cookies « Very Chunky » (pour 10 cookies)
Source : France Inter – Recette publiée par Le pôle Édition de France Inter
Ingrédients :
- 50g d’œuf
- 1 jaune d’œuf
- 100g de sucre semoule
- 100g de cassonade
- 160g de beurre
- 340g de farine
- 2g de fleur de sel
- 3g de levure chimique
- 215 g de chocolat (à concasser)
Préparation :
- Dans le bol d’un batteur muni de la feuille, mettre le sucre semoule, la cassonade et le beurre. Mélanger à vitesse moyenne pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit homogène (penser à arrêter le batteur au moins une fois pour racler le bol et mélanger de nouveau).
- Ajouter les œufs (50g d’œuf + 1 jaune d’œuf), puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Ajouter la farine, la fleur de sel et la levure chimique puis bien mélanger à l’aide de la feuille jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Veiller à bien racler le fond de la cuve au moins une fois puis mélanger de nouveau.
- Ajouter le chocolat préalablement concassé.
- Diviser la pâte en portions d’environ 95 grammes.
- Couvrir et réfrigérer pendant au moins 12 heures (ou placer au congélateur pour une conservation plus longue).
- Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Disposer les cookies sur une plaque de cuisson munie d’une feuille sulfurisée (vous pouvez en cuire 9 à la fois).
- Saupoudrer légèrement chaque cookie de fleur de sel.
- Cuire 17 minutes.
- Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.
Conseils de Maëva et Charles :
Le secret de leurs célèbres cookies « very chunky » réside dans :
- Le repos de la pâte pendant au moins 12 heures au frais (essentiel pour développer les saveurs et la texture)
- L’utilisation de bons chocolats, préalablement concassé en gros morceaux
- La touche de fleur de sel avant cuisson qui équilibre parfaitement le sucré
- Une cuisson précise de 17 minutes à 200°C pour obtenir ce cœur fondant et « chewy » avec des bords légèrement croustillants
Comme ils le décrivent si bien : « Il doit rester fondant et “chewy” à cœur ».
Recette originale publiée sur France Inter. Retrouvez l’émission complète et d’autres recettes sur le site de France Inter.